Truffes Fraîches Entières, Truffes en Morceaux et Brisures
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L’achat truffe fraiche est une importance vraiment capitale, car certains aliments sont mieux quand ils sont frais. Il savait qu’elle était orpheline, élevée aux frais de l’hospice, et que chez dame Catherine elle recevait souvent des coups, jamais de caresses, et pour tout salaire une assez mauvaise nourriture. Pendant quelque temps on réussit à le cacher aux yeux perçants de dame Catherine ; mais, un beau jour qu’il rentrait avec les vaches, il vint justement se jeter dans les jambes de la fermière. Pendant les mois d'hiver, de nombreux restaurants proposent des truffes noires sur leurs menus à la grande joie des convives les plus raffinés. La truffe, à ne pas confondre bien sûr avec la truffe au chocolat, est un délice rare que l’on sert dans les grands restaurants ou lors des grandes occasions. En effet, selon que vous voudrez cuisiner des pâtes à la truffe, une purée truffée
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