코엔원

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5. Trüffelöl mit echtem Trüffel. Darf ich Trüffelöl erhitzen? Ich bin spontan dorthin gefahren und habe mir den größten und schönsten Trüffel ausgesucht", erinnert sich Tassilo Pöter. Er lud Pöter und seinen Hund Leya auf seine Plantage ein. Wesentlich effektiver sei die Suche aber mit Hund. Die Trüffel hat einen spezifischen Geruch, ein leicht unauffälliges Aussehen, aber daher einen außergewöhnlichen Geschmack. Unreife Trüffel, denen Geschmack und Aroma fehlen, werden gezogen und mit reifen Trüffeln verkauft, was den Wert der gesamten Ernte verringert. Er zeichnet sich durch ein ziemlich starkes und gut definiertes Aroma aus, ist leicht würzig und hat ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. Im Gegensatz zum vergangenen Jahr, in dem die Ernte aufgrund von Hitze und Trockenheit mit insgesamt zwei Kilogramm Trüffel mäßig ausfiel, sei 2023 ein sehr gutes Trüffeljahr. Leider hat diese Entdeckung auch zu einer Verschlechterung der Trüffelproduktion, des Anbaus und der Ernte geführt. Die Projektarbeit beschäftigt sich mit Flächen, deren Informationen ich leider nicht teilen darf. Trüffeljäger in China verwenden keine Hunde, um Trüffel zu finden, sondern sie hacken den Boden auf und graben mit Hingabe und zerstören so leider das Myzel. Der Einsatz von Hunden ist obligatorisch, da dieses das einzige Tier ist, dass den genauen Standort des Trüffels findet ohne unnötig herum zu graben und somit den Boden nicht beschädigt.

Der Höhepunkt der Saison ist der istrische weiße Trüffel (tuber magnatum), der sowohl der teuerste als auch der am meisten geschätzte ist, und diese Trüffelart wird durch eine Reihe von Veranstaltungen geehrt. Obwohl der Himalaya-Trüffel in Aroma, Geschmack und vor allem Preis minderwertig ist, hat er genug Ähnlichkeiten mit dem Perigord und dem italienischen schwarzen Trüffel, einschließlich Farbe und Größe, um als solcher irreführend verkauft zu werden. Mit geschultem Auge kann man Trüffel, die manchmal sogar etwas aus dem Boden herausschauen, entdecken. Um den eher etwas zarteren Geschmack noch etwas hervorzuheben, empfiehlt sich auch die restliche Lake des Glases mit zu verwenden. Der Geschmack und die Aromen sind beide mild, fast undeutlich, wobei die bemerkenswertesten Aromen an Erde und Holz erinnern. Wenn Sie Trüffelölgemüse mit herzhaftem Fleisch kombinieren, strotzt Ihr Teller vor Geschmack und Aromen. Frischer Himalaya-Trüffel unterscheidet sich von europäischen Trüffeln durch die Adern am Fleisch des Trüffels, eine nahezu unmögliche Aufgabe dies zu unterscheiden, wenn man bedenkt, dass sie als Ganzes verkauft werden.

Trüffelsuche sei für sie eine artgerechte, fordernde Aufgabe. Die Schlauchpilze wachsen nur in sehr bestimmten Gebieten der Welt unter der Erde und müssen von Hunden oder Schweinen erschnüffelt werden. Himalaya-Trüffel wachsen überwiegend in der Nähe und unter Kiefern und anderen Nadelbäumen in Böden mit hohem pH Wert. Schwarze Himalaya-Trüffel haben eine knotige körnige Oberfläche mit pyramidenförmigen Rillen. Das fruchtbare Land Zentralistriens verbirgt einen Pilz, der selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker der Welt verzaubert - im istrischem Trüffeldreieck zwischen Buje, Pazin und Buzet, insbesondere im Tal des Flusses Mirna und im Motovun-Wald, haben weiße und schwarze Trüffel ihren natürlichen Lebensraum. Weiße Trüffel sind wesentlich teurer und ihr Preis kann je nach Herkunftsregion sogar über 1000 Euro liegen. Und sie liegen dann nicht mal tief, sondern in der oberen Schicht des Bodens. DIE KRÖNUNG DES 100-JÄHRIGEN BESTEHENS! Subotina markiert auch den offiziellen Beginn des Trüffeltages in Istrien, wenn Istrien im Rhythmus eines edlen Pilzes lebt und zu seinen Ehren voller Feierlichkeiten ist. Wenn es darum geht, Momente des Glücks für alle zu schaffen, ist es ganz normal, sich für die Menschen und die Natur zu engagieren. Bis so ein Baum dann in Produktion geht, dauert es fünf bis sieben Jahre. Dieses Bild gehört dem Grafen Zeloni von Rom und soll lange Jahre in der Galerie des dortigen Monte di Pietà zum Verkaufe ausgestellt gewesen sein.

An einem Trüffelstand am Dümmer See lernte Tassilo Pöter Friedhelm Riemeyer kennen, von allen „Itze" genannt, Trüffelprodukte 20 Jahre Hundeverhaltensberater und seit mehr als zehn Jahren Trüffelanbauer. Friedhelm Riemeyer pflanzte 2015 die ersten mit Trüffelsporen versehenen Bäume auf seine Plantagen in Stemwede und Hannover. „Unbedingt", weiß Friedhelm „Itze" Riemeyer aus Hunteburg, Sommertrüffel der dieser Tage mit seinen Hunden und dem Teutotrüffel-Team auf seinen Trüffelplantagen jede Menge zu tun hat. So freute sich Riemeyer über die neue Bekanntschaft und professionelle Verstärkung durch Tassilo Pöter und Stefanie Weber. Die Saison beginnt im August, Europäische Wintertrüffel bislang hat Pöter etwa 60 Kilo geerntet. In den Wintermonaten werden frische schwarze Himalaya-Trüffel geerntet und man kann diese frisch kaufen. 2022 konnte zum ersten Mal geerntet werden. Allerdings dürfen sie nicht einfach so in der freien Natur gesammelt werden. Sie werden auch zum Einmachen und Konservieren in Öl verarbeitet und mit "Black Winter Truffles, Product of France" gekennzeichnet und weltweit verkauft. Trüffel werden ungefähr sieben Tage lang trocken und fest eingewickelt oder in Reis gelagert. Wir befinden uns mitten in der Erntesaison für Trüffel.