코엔원

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Cependant, la truie, très gourmande, avait tendance à manger les truffes. Cependant, il sentait monter du fond de lui-même quelque chose d’intarissable, un afflux de tendresse qui l’énervait, comme le mouvement des ondes sous ses yeux. Chose qui bouche, estouppe & reserre, Stipticus. Poulet sauté aux Huîtres. Colorer le poulet au beurre ; le cuire à moitié et le mettre dans une cocotte ou une casserole en terre avec un quart de litre de petits pois à la française cuits à moitié, et dont le liquide de cuisson sera tenu très court. Si on emploie des pois en conserve les mettre ¼ d’heure avant de retirer le ragoût. Étant cuite, dégraissez bien, & y jettez un ragoût de mousserons, ou de Truffes noires et blanches fraîches vertes. Les truffes conservées dans de l'huile peuvent être utilisées pour parfumer vos plats de pâtes, de riz, de pommes de terre, ou même pour agrémenter des fromages et charcuteries. Maurette, en voyant passer dans la rue, au bout de la promenade, un prêtre de haute taille qui leur jeta un coup d’œil sévère. Un instant après, elles entrent, trempent les doigts dans le bénitier, font le signe de la croix et vont se ranger devant la balustrade du chœur où le curé les attendait.

Un moment après, deux jeunes gens arrivaient sur la promenade. Et, successivement, le curé fit chanter plusieurs cantiques aux jeunes filles, séparément d’abord, puis toutes ensemble. Et les jeunes filles s’en furent chacune à son « oustal ». Pour le riz, dit « pilaw », on le mouille de deux fois son volume ou de son poids de bouillon bouillant, de viande ou de poisson. Mais dans sa conversation (Albertine aurait pu, si je lui en eusse parlé, dire que j’avais mal entendu), il y avait certaines contradictions, certaines retouches qui me semblaient aussi décisives qu’un flagrant délit, mais moins utilisables contre Albertine qui, souvent, prise en fraude comme un enfant, grâce à de brusques redressements stratégiques, avait chaque fois rendu vaines mes cruelles attaques et rétabli la situation. Elle fait lever son père et une des filles de ferme et remonte avec eux dans sa chambre. La petite le regardait tristement ; pour un peu elle eût pleuré ce pauvre Moustache, qui était de son âge, et qui lui portait son panier lorsqu’elle allait à l’école des sœurs…

Elle se tenait, comme d’habitude, un peu en arrière dans son fauteuil, avec un tabouret devant elle ; on apercevait la pointe d’un soulier de satin noir ; et Mme Dambreuse, par intervalles, lançait une parole plus haute, quelquefois même un rire. Elle rentra dans la boutique et revint un moment après. Devant la boutique de Mauret le coutelier, un chien barbet de poil gris, maigre, le flanc agité, était couché tout de son long à l’ombre. Son 3e fils, Jean, a laissé sur sa vie guide ultime des truffes Mémoires fort curieux. Vainement elle avait essayé de résister et de ne pas s’ouvrir ; vainement son effort s’était tendu contre ce sourd travail de sentiments confus et tendres, l’intime secousse qui avait été le premier ébranlement de la sécurité et de la confiance de sa raison ; vainement elle avait usé des moyens qu’une personnalité intelligente et énergique emploie pour se raffermir et se reprendre, en s’entraînant à quelque occupation élevée qui redresse et relève. Rien qui se puisse dire, n’est-ce pas ? Pourquoi n’as-tu pas amené la voiture jusqu’ici ? Ce n’est pas ça ! Reine ne fut pas trop contente de cet arrangement. À souper, il fut question du remplacement de cet aide humble et dévoué.

Elles gagnent encore à cet exercice une démarche gracieuse et cadencée. Quoique dissemblables de figure et de physionomie, toutes ces jouvencelles avaient entre elles quelques points de ressemblance outre l’air fort et santeux. Édith distribuait à ces gens tout l’argent qu’elle avait, une centaine de francs, les suppliant de se retirer. Écris-moi donc, je n’ai pas le temps de me relire, et il se peut bien que je t’aie écrit une lettre stupide. Ne parle pas de ça ! Oui, Dieu merci, répond Virginie, car monsieur le curé n’était pas commode aujourd’hui. Voilà monsieur le curé ! Rien, monsieur le curé… Ce proces ne te touche en rien, ou bien peu, In hac lite dipondius tuus agitur. Je n’avais jamais bien regardé le chemin de fer ! À Balbec je n’avais pas été troublé par ce que je n’avais même pas supposé qu’un jour je serais sur des pistes même fausses. Ça ne sera pas la première fois, peut-être ! Celui-ci était un beau garçon, blond, grand, large d’épaules, à la tête carrée, aux yeux bleus d’acier, avec une petite moustache. Cette fois-ci, Maurette essuya ses yeux.